"CARBO RUIM" é um termo inventado. Não existem carboidratos "ruins", fim de papo!
A hora do almoço está chegando e queremos todos comendo felizes, sem peso na consciência. Time for some Science Bombs!
Quase todo o carboidrato que consumimos é convertido em glicose no corpo. O único carboidrato que não é convertido em glicose são aqueles que não podem ser digeridos, como as fibras. Diferentes carboidratos irão se converter em velocidades diferentes, mas de fato, o valor calórico não muda: são 04 calorias por grama, e a resposta insulínica será a mesma, apesar da complexidade do carboidrato que está sendo digerido.
Carboidratos simples liberam insulina em uma velocidade maior que o complexo, mas os níveis caem mais rápido. Já os carboidratos complexos liberam insulina de forma mais lenta, mas os níveis caem mais devagar. Entendem? Para que fique claro: a liberação de insulina é proporcional a quantidade de carboidrato consumida em gramas. Não importa a fonte de carboidrato escolhida, quando as calorias são controladas o resultado será o mesmo - quando o assunto é queimar gordura e entrar em forma.
Apesar de ser fácil classificar carboidratos simples como “ruins” e carboidratos complexos como “bons”, a distinção entre os dois é completamente arbitrária. Basicamente uma tradição médica - nós chamamos carboidratos com mais de três açúcares “complexos” e chamamos carboidratos com um ou dois açúcares de “simples”.
Não existe razão que impeça alguém de comer arroz branco, pão branco ou algo do gênero enquanto está tentando perder gordura ou em pré contest. A maioria das pessoas está preocupada com o índice glicêmico desses alimentos, mas poucos e até mesmo profissionais da área não entendem que o índice glicêmico é medido apenas quando a fonte de carboidrato é comido por si só. Ao combinarmos uma fonte de carboidrato, proteína, gordura e fibra encontrada em uma refeição completa, o índice glicêmico é enfraquecido e excluído pelos outros alimentos. Então, se você não quer abrir mão do seu maravilhoso arroz branco, você pode comê-lo, mas sugiro que consuma junto alguns vegetais, carne, frango, oleaginosas, etc. Ou seja, não é por que você comeu um pão branco que você terá o chamado "pico de insulina". Para isso acontecer, além do índice glicêmico, temos que levar em consideração a carga glicêmica do alimento, que é a quantidade necessária para que isso aconteça, por isso me irrito com os FRUTA HATERS, toda a fruta é proibida, toda a fruta engorda e blá-blá-blá. Para explicar de forma simples: Para você ter um "pico de insulina" proveniente de morangos, por exemplo, você teria que comer mais de meio quilo em uma só sentada, e não só isso, o morango teria que ser consumido por si só. Rsrsrs. Do you even science?
Resumindo: Índice glicêmico? Esqueça! Concentre-se em atingir sua meta de proteína e o valor total calórico diário estipulado por um nutricionista, e claro, se divirta no processo. Leve em conta as suas preferências, e quando alguém te mandar cortar o arroz branco, pergunte: por quê? E continue perguntando, após um ou dois "por quês", as respostas irão acabar e a ciência irá triunfar. rsrrs!
